
บูดูของอร่อยชายแดนใต้
บูดู เป็นอาหารพื้นเมืองและเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีมาตั้งแต่ดั้งเดิม ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมัก ปลาด้วยเกลือ ในอัตตราส่วนเกลือ 30 กิโลกรัมต่อปลา 100 กิโลกรัม และจัดว่าเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปอาหาร น้ำบูดูมีลักษณะคล้ายกับน้ำปลาแต่มีความข้นกว่า การทำบูดูของชาวบาเฆะเป็นการประกอบอาชีพแบบครัวเรือนใครที่มีบ้านอยู่ริมทะเลก็จะนำโอ่งที่ใส่น้ำบูดูวางบนพื้นดินประกอบกับอากาศที่ร้อนตลอดวันทำให้ไม่มีหนอนไม่มีแมลงวันและกลิ่นไอทะเลก็จะทำให้น้ำบูดูมีกลิ่นหอม การหมักบูดูใช้ระยะเวลา 8-12 เดือน และปลากะตักเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำบูดู เนื่องจากปลากะตักให้ไขมันสูง 13% ถึง 36% ดังนั้น การหมักปลาที่มีไขมันสูงจะทำให้ได้บูดูที่รสชาติและคุณภาพดี


กระบวนการทางวิทยาศาสตร์
การหมักบูดูที่ใช้ระยะเวลา 8-12 เดือน ทำให้มีกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นมากมาย เช่นกระบวนการออสโมซิสในการหมักบูดู กระบวนการย่อยโปรตีนในการหมักบูดู และกระบวนการย่อยไขมันในการหมักบูดู เป็นต้น
ขอบคุณข้อมูลจร้า https://www.narasci.go.th/7753/
ภาพ Nureen Kono
วีดีโอ กอ.รมน.ภาค 4 ส่วนหน้า